«زمزم» يستثمر 10 ملايين جنيه فى منتجات الألبان

كشف هشام شبانة، رئيس مجلس إدارة مصنع «زمزم» لمنتجات الألبان، أن قيمة استثماراته تصل حاليا إلى نحو 10 ملايين جنيه لصناعة الجبن والألبان والسمن البلدى. وأوضح أن المصنع الذى تأسس عام 2005 ينتج الجبن: «الدمياطى، والرومى، والموتزاريلا، والسمن البلدى»، كما أنه يستهدف السوق المحلية بمنتجاته، مضيفا أن أكثر المناطق المستهدفة من منتجاته هى الوجه البحرى والقاهرة والجيزة والدلتا. وأكد “شبانة” أنه لابد من وضع ضوابط على خامات الألبان المستخدمة فى الصناعة، وهذا لا يأتى إلا بالمزارع النموذجية الكبيرة، واختيار أنواع سلالات تتماشى مع المتطلبات التى تحتاجها السوق المحلية. وأشار أن رؤوس الماشية المنتجة للألبان فى مصر محدودة مما تسبب فى عدم وجود فائض فى الألبان، مضيفا أن الاعتماد على الزراعة وعدم الاعتماد على الرعى خاصة أن الظروف المناخية وعدم اتساع الرقعة الزراعية لا يسمح بالرعى للأبقار وتسبب فى نقص الألبان. وأضاف أن سلالات الـ«فريزيان» عالية الإنتاج، كما أن نوعية اللبن المنتج من هذه السلالات لا يصلح لإنتاج أنواع الجبن التقليدية فى مصر، بسبب نسبة الدهن المنخفضة، مؤكدًا أنه من المفترض أن يوجه ألبان هذه السلالات إلى صناعة الزبادى واللبن المعبأ فقط. أما عن تلاشى التحديات التى تواجه صناعة الألبان بسبب سلالات الأبقار، أوضح أنه يجب استيراد «سلالات أبقار سيمنتال» على سبيل المثال لأنها عالية الدهن وقريبة الشبه بالبقر البلدى الذى كان يربى فى مصر سابقا. وأكد أن المصنعين لديهم مشكلة فى خامة الألبان، إذ يجب التوسع فى المزارع النموذجية لتلاشى تلك الأزمات، بالإضافة إلى خلق حافز لهذه المزارع لأن النشاط غير مُجد من الناحية الاقتصادية، وضرورى لمصلحة المواطن وهذا ليس بالأمر السهل، كما أن هذا أكبر تحد يواجه صناعة الألبان فى مصر. مشيرا إلى أن المصنعين عانوا من ضغوط شديدة خلال السنوات الماضية، كما أنهم يواجهون معاناة أكثر فى الفترة القادمة فى حالة استمرار الأمر على هذه الوتيرة، لافتا إلى أن البعض منهم يستمر فى صناعة الألبان لدوافع نفسية لا يحكمها العقل التجارى الذى يسعى لتحقيق الربح خاصة أنهم يجدون أن التخلى عن مهنتهم “عار”. ويجدر الإشارة إلى أن صناعة الجبن الرومى، تتم بخليط من اللبن البقرى بنسبة %70 واللبن الجاموسى بنسبة %30 ووضعه على درجة حرارة 30 درجة مئوية، ثم مرحلة المنفحة البلدى عن طريق تحويل اللبن إلى جبن بعد تفتيح اللبن، بحسب تقارير شعبة الألبان، وبعدها يتم إضافة الملح ونزع الشرش منها وتسمى بمرحلة ربط الجبنة، ثم كبس القرص، ثم الحفظ فى درجة حرارة تصل لـ5 درجات مئوية لمدة 3 شهور فى المناشر أو الثلاجات.